Pancarrè integrale

Ciao a tutti, concludiamo la settimana con una ricetta di pancarrè, perché comprarlo quando potete farvelo a casa? E vi assicuro che il risultato è di gran lunga superiore a quello dei prodotti commerciali. La ricetta è di Giorilli, quindi una garanzia. Ve lo propongo in versione integrale che regala più gusto e profumi rispetto a una farina setacciata.

Ingredienti

750 gr di farina 280W

750 gr di farina integrale non setacciata

825 gr di latte intero fresco

45 gr di lievito di birra

150 gr di burro morbido a 20°C

30 gr di zucchero semolato

33 gr di sale fino

Procedimento

Versate nella bacinella della planetaria le due farine, il latte e il lievito. Iniziate a impastare, dopo 4/5 minuti inserite lo zucchero , poi il sale e per ultimo il burro poco per volta, fate assorbire e incordare bene l’impasto. Appena finito fatelo riposare 10/15 minuti coperto a temperatura ambiente , dividere quindi l’impasto in pezzi del peso desiderato, formare a filone e mettere a lievitare nello stampo da pancarrè imburrato con cura , specie negli angoli, coperto con pellicola a 26/28°C fino a 1cm sotto il bordo superiore. Quindi togliere la pellicola, chiudere il coperchio dello stampo e infornare a 200°C. Il tempo di cottura varia in base al peso, per pezzi da 1000 gr il tempo di cottura è di 50/60 minuti. Sfornate, fate raffreddare fuori dallo stampo, dopo 4/5 ore quando sarà freddo potete conservarlo in buste di PPL per alimenti.