Oggi altra ricetta amata dai cosiddetti “ gastrofighetti”… una
spuma , stavolta di mortadella … non sarà mondiale come quella di Bottura … ma
vi posso garantire che è ottima.
Ingredienti
150 gr di mortadella di ottima qualità
100 gr di ricotta di pecora
150 gr di panna fresca
1 cucchiaio di parmigiano
Un pizzico di sale, pepe
Procedimento
In un cutter frullare molto bene la mortadella, aggiungere
poi la ricotta,il parmigiano,sale,pepe e la panna a filo, far girare qualche
minuto. Passare il composto al colino a maglie fitte, quindi riempire un sifone
da ½ litro, caricare due cartucce di gas, agitare bene e conservare in frigo
fino al momento del servizio.
Note
La consistenza è spumosa, leggera e se prendete delle
materie prime di eccellenza avrete un prodotto di altissima qualità… si sposa
bene per finger food e ovviamente accompagnata da buon pane, pizza, focacce
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