Linguine Cav. Cocco con calamaretti e crema al pane di Lariano

Oggi vi propongo una mia ricetta della quale vado molto fiero, ho tratto spunto da una ricetta di Antonino Cannavacciuolo.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di linguine ( io Cav. Cocco)

500 gr di calamaretti puliti

Q.B. olio, sale, pepe nero di Sichuan, rosmarino, pomodorino datterini

 brodo di pesce

http://alechefondemand.blogspot.it/2012/04/il-brodo-di-pesce.html

 crema di pane di lariano


http://alechefondemand.blogspot.it/2012/05/crema-di-pane-di-lariano.html

Procedimento

Prendete i calamaretti e scottateli un minuto a fuoco dolce in padella con olio, una macinata di pepe , qualche rametto di rosmarino e il succo di qualche pomodorino datterino, tenete da parte. In una padella larga, fate tostare la pasta a secco per un minuto a fuoco medio/basso, quindi cuocete come un risotto aggiungendo man mano il brodo di pesce bollente, quando è ancora al dente aggiustate di sale e iniziate la mantecatura , versate in padella i calamaretti con il loro fondo, date un bel giro di olio e fate saltare a fuoco vivace 1-2 minuti. Servite mettendo sul fondo del piatto una base di crema di pane di lariano, poi adagiate la pasta e guarnite con i calamaretti e il loro fondo, una spolverata di pepe macinato fresco e servite.