Glassa Specchio al Cacao...

Ciao a tutti, oggi altro fondamentale della pasticceria, la glassa lucida al cacao.

Ingredienti

330 gr di acqua

320 gr di panna

440 gr di zucchero semolato

155 gr di cacao amaro in polvere

15 gr di gelatina

Procedimento

Mettere sul fuoco i primi 4 ingredienti e portare lentamente fino a 103°C, spegnere, travasare in altro recipiente in modo da non far continuare la cottura indirettamente, mescoliamo con una frusta in modo da disperdere il calore più velocemente, arrivata sui 65/70°C inseriamo la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Si conserva in frigo ben coperta e all'occorrenza si scalda a microonde fino a circa 35°C, temperatura ideale per glassare.

Note

E' una glassa molto lucente con uno spiccato sapore di cacao e una texture molto gradevole. Quanto alla gelatina io vi consiglio sempre di usare quella in polvere che si idrata con 5 volte il suo peso in acqua ( basta idratarla pochi istanti prima di aggiungerla). Vi ricordo che dovete glassare sempre con prodotti congelati in modo che la glassa attacchi subito e rassodi in fretta.