Mousse al Mascarpone...

Ciao a tutti, concludiamo la settimana con un'altra preparazione molto golosa , si tratta di una mousse al mascarpone. Ovviamente ricetta del grande Di Carlo.

Ingredienti

150 gr di zucchero semolato

40 gr di acqua

125 gr di tuorli

500 gr di mascarpone cremoso a t. ambiente

200 gr di panna

3 gr di gelatina

Procedimento

Cuocere acqua e zucchero a 121°C, versare sui tuorli che stanno in planetaria a bassa velocità, quindi alzare al massimo e far montare fino a temperatura di 45/50°C.Mescolare energicamente con una frusta il mascarpone a una piccola dose di panna  ( presa dal totale), quindi unire al composto di tuorli. Aggiungere anche la gelatina fusa in una piccola dose di panna ( sempre presa dal totale) e infine alleggerire la massa con la restante panna semimontata lucida. Colare negli stampi e far tirare in frigo.

Note

Il passaggio iniziale di fare la patè a bombe con dosi così piccole non è molto agevole, quindi vi consiglio di utilizzare un altro sistema, cosiddetto a sciroppo , ossia miscelare acqua, zucchero e tuorli, portarli in pentola e frustrando sempre arrivare a 82/84°C max, trasferire in planetaria e montare fino a raffreddamento. Per il resto il procedimento è facile e veloce. E' un prodotto con marcato gusto di mascarpone, adatto magari a una rivisitazione del tiramisù. Provate e fatemi sapere.

La foto si riferisce al prodotto a fine lavorazione, che deve essere molto fluido e liscio.