Torta Arluno...Iginio Massari

Ciao a tutti, concludo la settimana con un grandissimo dolce del MAESTRO...Iginio Massari

Ingredienti 

263 gr di burro morbido a 18°C

263 gr di zucchero a velo

1 gr di vaniglia in bacche

66 gr di farina di mandorle

53 gr di tuorli

132 gr di uova intere

33 gr di liquore Strega

66 gr di fecola di patate

66 gr di farina 150W

66 gr di farina di mais tipo "fioretto"

3 gr di lievito in polvere

Procedimento

Mettere in planetaria con la foglia in primi 3 ingredienti e far montare qualche minuto a velocità media, inserire la farina di mandorle, poi tuorli e uova poco per volta ( non fate separare la massa). Setacciare le polveri insieme ed aggiungerle facendo girare a bassa velocità, infine il liquore . Mettere il composto in tortiere imburrate e infarinate e cuocere a 180°C per 30 minuti i composti da 500 gr , mentre a 165°C per 60 minuti i composti da 1 kg. Una volta freddo, mettete in superficie un anello di 1 cm più piccolo rispetto al bordo e colate uno strato da 0.5 cm di confettura di albicocche bollente. Fate raffreddare e togliete l'anello.