Ciao a tutti...diciamo che nonostante il tempo degli ultimi giorni...stiamo andando incontro all'estate e allora iniziamo a postare qualche dolce adatto....che abbia frutta di stagione e un sapore fresco....ecco a voi la charlotte estiva....da una ricetta di Luca Montersino.
Biscotto Charlotte.
270 g di albume
250 g di zucchero semolato
180 g di tuorlo
250 g di farina debole
Per il biscotto charlotte: Montare con la frusta in planetaria l'albume d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e ben compatta. Unire i tuorli sbattuti a parte ed infine incorporare la farina mescolando dal basso verso l'alto. Modellare in forma voluta su carta da forno, spolverare di zucchero a velo ed infornare a 230° per 8/10 minuti
Ganache al cioccolato bianco e fragole
500 gr di polpa di fragole
500 gr di cioccolato bianco
Per la ganache: Scaldare metà della polpa di fragole a microonde, unire il cioccolato bianco a pezzettini ed infine, dopo aver sciolto il cioccolato, unire il resto della polpa di fragole fredda. tenere da parte.
Chantilly alla vaniglia
500 gr di crema pasticcera ( abbastanza soda)
200 gr di panna semimontata
bagna alla vaniglia:
100 g di zucchero liquido al 70%
100 g di acqua
25 g liquore di vaniglia ( oppure estratto di vaniglia se volete farla analcolica)
Mescolate i tre ingredienti e tenere in frigo.
Montaggio del dolce
Prendete un anello di acciaio e inserite all'interno una striscia di acetato, mettete ora una striscia di biscotto charlotte sul contorno rimanendo a circa un dito dal bordo superiore.Coprite il fondo con altro biscotto charlotte. Iniziate ora a versare uno strato di ganache alle fragole,adagiatevi sopra qualche fettina di kiwi , poi fate un altro strato con la chantilly e altre fettine di kiwi. Inseriamo un altro strato di biscotto charlotte alto circa mezzo cm, inzuppiamo leggermente con la bagna e chiudiamo con altra ganache alle fragole fino a bordo stampo, livelliamo con una spatola e mettiamo in congelatore per almeno 5/6 ore, poi smodelliamo dallo stampo e con apposito pennello inzuppare sia il fondo che la circonferenza ( sempre in maniera leggera ), gelatiniamo la superficie( con gelatina a freddo) e poi decoriamo con fettine di kiwi e cubetti di mango ( o frutta a piacere). Non vi resta che far andare il dolce in temperatura di servizio oppure conservarlo in frigo....
A presto...
