FRIGGERE COL GLUCOSIO!!!

Ciao a tutti, oggi più che una ricetta vorrei affrontare con voi una tecnica, una nuova filosofia di cucina, una cucina che strizza l'occhio alla chimica e ne tira fuori il meglio. Parliamo oggi di cucina molecolare. Tra le tante applicazioni della cucina molecolare , una che mi colpisce sempre ogni volta che la faccio è la frittura col glucosio. Parliamo però di glucosio anidro, quindi non il comune sciroppo di glucosio, ma bensì quello in polvere, che è stato privato dell'acqua contenuta. Voi direte, perchè non va bene lo sciroppo di glucosio, o lo zucchero? Non sono idonei altri zuccheri per la frittura in quanto il glucosio in polvere è quello che ci permette di avere il range di temperatura più ampio per non incorrere in errore. Il glucosio ha un range di azione di ben 30°, mi spiego meglio, potete usarlo per friggere dai 160°C fino ai 190°C temperatura alla quale inizia a caramellare e a fumare. Utilizzando però un termometro è possibile controllare che la frittura rimanga in questo range di temperatura ( 160/190°C). Il glucosio non penetra all'interno degli alimenti e lascia una leggera patina dolciastra in superficie, che nel caso di fritture dolci come bignè,frutta, bomboloni, ecc...fa anche piacere ma nel caso di alimenti come pesce o carne è meglio evitare. Per fare ciò potete avvolgere i vostri prodotti in foglie di verdura come lattuga, verza o porro, poi una volta fritti togliete la copertura e rimane il prodotto originale. Provate, lo so che all'inizio si è un pò scettici ma vi assicuro che ne vale la pena, io personalmente ho provato sia con alimenti dolci che salati e il risultato è stato ottimo in entrambi i casi