lunedì 20 ottobre 2014

Salsa al Caramello ...



Ciao a tutti, inizio di settimana soft ma molto goloso....è una salsa al caramello, di quelle di base, ma è proprio di quelle giuste da usare sopra i gelati o sopra le torte...ricetta del maestro Di Carlo

Ingredienti

500 gr di zucchero semolato
550 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia

Procedimento

Caramellare lo zucchero a secco fino a color caramello scuro ( nocciola) , per chi volesse seguire la temperatura, quella giusta è di 176°C. Decuocere in 2/3 riprese con la panna bollente, e fuori dal fuoco inserire la bacca di vaniglia aperta, coprire con pellicola e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare, raffreddare in abbattitore fino a + 3°C e conservare in frigorifero in sacchetti sottovuoto per 4 settimane.

mercoledì 15 ottobre 2014

Cake al Cacao... Hermè !


Ciao a tutti, oggi altra ricetta di stampo classico ma per un cake davvero molto appagante, specialmente per gli amanti del cacao. Ricetta del grande Hermè.

Ingredienti

175 gr di burro fuso a 40°C
180 gr di zucchero semolato
15 gr di miele 
175 gr di farina 150W
50 gr di cacao amaro in polvere 22/24
90 gr di albumi
60 gr di tuorli
1 gr di sale fino
8 gr di lievito in polvere
20 gr di rumh ( mia aggiunta)

Procedimento

Miscelare il burro fuso insieme a zucchero e miele con una frusta, aggiungere poi i tuorli ( a temperatura ambiente) e poi le polveri setacciate insieme. Nel frattempo montare gli albumi con il sale fino a consistenza areata ma non eccessivamente montati, amalgamare quindi le 2 masse con una spatola morbida inserendo poco alla volta l'albume nell'altra massa. Infine aggiungere il rumh. Versare il composto in stampi imburrati e infarinati, cuocere per 10 minuti a 180°C, quindi incidere la parte centrale con un coltello imburrato, proseguire la cottura a 160°C fino a cottura.

martedì 14 ottobre 2014

Da Blog.... a ... Negozio !!!



Ciao a tutti, oggi un post speciale, ma più che un post è un annuncio.....CERCO UN SOCIO!!!
Dopo 3 anni finalmente porto a termine un progetto per mettermi in proprio... il settore ovviamente è quello della pasticceria...dolce e ...salata.... ma non è la pasticceria che siamo abituati a vedere in Italia...è un nuovo concetto di pasticceria!!!

Venendo al sodo, cerco un socio per far partire quest'attività, il progetto è stato valutato da varie agenzie di settore e risulta con rating AAA per quanto riguarda il rientro dell'investimento, l'idea imprenditoriale, il punto di sviluppo delle linee di business  e soprattutto per il bacino d'utenza . Se siete interessati SERIAMENTE , contattatemi in privato :

paoloni.alessio@gmail.com
 392/5505079

Stay Tuned...

martedì 30 settembre 2014

Plumcake allo yogurt di Omar Busi


Ciao a tutti, ormai è autunno e dolci come i cake sono tra le proposte che preferisco condividere con voi. Oggi una ricetta di Omar Busi, per un cake molto appagante e con una struttura leggera.

Ingredienti

250 gr di burro a 18°C
250 gr di zucchero semolato
200 gr di uova intere a temperatura ambiente
30 gr di latte in polvere
100 gr di yogurt fresco a piacere
20 gr di succo di limone
70 gr di fecola di patate
180 gr di farina 150W
10 gr di lievito in polvere
buccia di 1 limone grattugiata fine
2 gr di sale fino

Procedimento

Montare in planetaria con la foglia burro e zucchero, quando avrà preso volume e sarà sbianchito aggiungere poco alla volta le uova,leggermente sbattute con il sale e il latte in polvere. Poi inserire lentamente lo yogurt e il succo di limone, infine tutte le polveri setacciate insieme e la buccia di limone. Versare il composto in stampi imburrati e infarinati e cuocere in forno ventilato a 170/180°C , vale la prova stecchino.

martedì 23 settembre 2014

Cake Arabica...di Stefano Laghi


Ciao a tutti, torno con la ricetta di un cake base, stavolta al caffè . Ricetta del maestro Stefano Laghi

Ingredienti

750 gr di farina 150W
300 gr di zucchero semolato
50 gr di miele
30 gr di lievito in polvere
250 gr di uova intere
50 gr di tuorli
420 gr di latte intero
10 gr di caffè liofilizzato
210 gr di olio di riso
300 gr di cioccolato in gocce
1 gr di sale ( mia aggiunta)

Procedimento

Setacciare farina,zucchero e lievito e miscelare in una ciotola, aggiungere il latte con all'interno il caffè già sciolto, poi le uova, i tuorli, il miele e infine l'olio a filo, miscelando il tutto a mano con una frusta. Dopo aver compattato la massa inserire le gocce di cioccolato ( leggermente infarinate e fredde di frigorifero) con una spatola morbida. Versare il composto in stampi già imburrati e infarinati fino a 3/4 , infornare a 170°C per 10 minuti, quindi tagliare al centro con un coltello imburrato. Proseguire la cottura per un tempo variabile in base al peso.