Torta all'Ananas ..Iginio Massari

Buon inizio settimana a tutti... io ve lo do con un dolce poco conosciuto del maestro Massari... ma di grande tecnica e soddisfazione per le papille gustative.

Ingredienti

Pasta Frolla

700 gr di burro morbido a 18°C

450 gr di zucchero a velo

100 gr di miele 

200 gr di tuorli

3 gr di sale fino

1 baccello di vaniglia

scorza di 1 limone grattugiata fine

10 gr di lievito in polvere

1000 gr di farina 150W

Procedimento

lavorare in planetaria con la foglia i primi 3 ingredienti, poi aggiungere i tuorli miscelati a sale ed aromi, quindi lavorare fino a leggere montata. Inserire quindi le polveri setacciate insieme. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigo almeno 12 ore.

Tortino all' ananas

600 gr di uova intere

600 gr di zucchero semolato

4 gr di sale

scorza di 2 lime grattugiati fine

40 gr di rum

350 gr di burro fuso

10 gr di lievito in polvere

500 gr di farina 150W

850 gr di ananas a cubetti

Procedimento

Montare per 15 minuti uova,zucchero,lime e sale. Inserire a mano le polveri setacciate, poi il burro fuso , l'ananas e infine il rum.

Zucchero per caramellare

100 gr di zucchero semolato

70 gr di destrosio

10 gr di fruttosio

20 gr di burro di cacao in polvere

Procedimento

Miscelare e conservare in scatola con chiusura ermetica.

Montaggio e cottura

Stendere la frolla a 0.3 mm, rivestire una tortiera imburrata e alta 3 cm, bucare e spalmare un leggero strato di confettura di albicocca. Riempire poi fino a 2/3 dell'altezza con il composto all'ananas, terminare con i quarti di ananas in superficie e poi spolverare di zucchero per caramellare. Cuocere a 170/180°C in forno ventilato per circa 30 minuti e gli ultimi 5 a 210°C per caramellare.