mercoledì 23 ottobre 2013

Crema Pasticcera al Limone...


Ciao a tutti, oggi una ricetta di base tra le creme. Una pasticcera al limone, usata anche nel famoso dolce " delizia al limone". Ricetta del maestro Di Carlo.

Ingredienti

800 gr di latte intero fresco
200 gr di zucchero semolato
200 gr di limoncello ( 34°)
100 gr di tuorli
100 gr di amido di mais
10 gr di buccia di limone grattugiata fine
2 gr di sale fino.

Procedimento

Portare a bollore il latte con metà zucchero e la buccia di limone. Nel frattempo fare una pastella con il resto degli ingredienti, stemperare con il latte bollente, riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a densità. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare velocemente a +3°C.

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