Salsa al Caramello ...

Ciao a tutti, inizio di settimana soft ma molto goloso....è una salsa al caramello, di quelle di base, ma è proprio di quelle giuste da usare sopra i gelati o sopra le torte...ricetta del maestro Di Carlo

Ingredienti

500 gr di zucchero semolato
550 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia

Procedimento

Caramellare lo zucchero a secco fino a color caramello scuro ( nocciola) , per chi volesse seguire la temperatura, quella giusta è di 176°C. Decuocere in 2/3 riprese con la panna bollente, e fuori dal fuoco inserire la bacca di vaniglia aperta, coprire con pellicola e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare, raffreddare in abbattitore fino a + 3°C e conservare in frigorifero in sacchetti sottovuoto per 4 settimane.