martedì 21 maggio 2013

Gelè di Lamponi


Ciao a tutti, oggi un classico mondiale della pasticceria. Affrontiamo il tema delle gelatine di frutta. Ricetta e tecnica del maestro Di Carlo

Ingredienti

700 gr di purea di lamponi setacciata
825 gr di zucchero semolato
175 gr di glucosio 44 DE
18 gr di pectina di mele
5 gr  di acido citrico ( soluzione 1/1)

Procedimento

Miscelare bene la pectina allo zucchero semolato.Mettere in pentola la purea di lamponi e il glucosio, arrivati sui 40/50°C inserire la miscela di zucchero e pectina, miscelare con una frusta in modo che la pectina si disperda uniformemente senza creare grumi. Cuocere fino a 107°C ( 74° BRIX) , togliere dal fuoco, aggiungere l'acido citrico, miscelare e colare immediatamente negli stampi. Fate raffreddare . 

2 commenti:

  1. Ciao.. al posto della pectina si può usare galatina?

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  2. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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