Chiusura Estiva...

Ragazzi è giunto anche per me il momento delle vacanze, un grazie di cuore a chi mi ha seguito fino ad oggi , mi fa davvero piacere leggere i vostri commenti e le mail. Ci vediamo a Settembre....Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Grissini rustici stirati a mano

Ciao a tutti, iniziamo la settimana con una ricetta facile ma che vi darà soddisfazione, vi propongo oggi una mia ricetta per sfornare dei fantastici grissini stirati a mano. 

Ingredienti

900 gr di farina 220/240W

50 gr di farina integrale

50 gr di farina di grano saraceno

560/600 gr di acqua 

5 gr di lievito di birra

35 gr di olio extra vergine di oliva

35 gr di strutto morbido

22 gr di sale maldon

farina di semola per spolverare

Procedimento

Mettete in planetaria con la foglia le farine , il lievito sbriciolato, e 400 gr di acqua, fate partire a bassa velocità, mano mano che l'impasto prende corda aggiungete l'acqua poco per volta e fate in cordare bene, poi aggiungete il sale e l'olio a filo, incordate di nuovo e poi lo strutto poco per volta. Fate riposare l'impasto in macchina coperto con un panno per 10/15 minuti, poi date qualche piega semplice su tavolo spolverato di semola e poi mettete a lievitare a 26/28°C per 60/90 minuti. Procedete poi alla formazione a mano del grissino, tagliando dei piccoli filoncini e poi stirandoli con le mani, adagiate su teglia con carta forno e cuocete  a 190/200°C per 18/20 minuti ( regolatevi con la colorazione). Conservate in teli di lino lontano da umidità e cattivi odori

Biscuit Flex...

Terminiamo la settimana con un'altra base della pasticceria, il biscuit per tronchetti e arrotolati. Ricetta base del grande LDC

Ingredienti

225 gr di uova intere

90 gr di tuorli

125 gr di zucchero semolato

2 gr di buccia di limone grattugiata fine

1 gr di sale fino

15 gr di zucchero invertito

135 gr di albume

125 gr di zucchero semolato

112 gr di farina 150/170W

Procedimento

Montare in planetaria con la frusta i primi 6 ingredienti fino a consistenza spumosa e colore chiaro. Successivamente montare l'albume e quando inizia a schiumare versare a pioggia lo zucchero, montare fino a consistenza cremosa. Successivamente unire i due composti intervallando gli inserimenti con la farina in modo da avere sempre un composto stabile. Versare su teglia con carta forno ad un'altezza di 1,5/2 cm, infornare a 210°C per 6/7 minuti.

Note


E' un prodotto molto versatile, potete utilizzarlo sia come un classico fondo per dolci sia per le decorazioni ( come vedete in foto è molto plastico e tiene bene la forma) oppure per il suo utilizzo principale , ossia tronchetti e arrotolati. Una volta sfornato , lasciatelo raffreddare un paio di minuti poi adagiatelo su un panno umido, togliete la carta forno e arrotolatelo su se stesso in modo che prenda già forma e plasticità. Conservatelo in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Crema pasticcera yogurt e cereali

Ciao a tutti, oggi vi propongo una crema pasticcera alternativa, con yogurt e cereali, ricetta di Leonardo Di Carlo.

Ingredienti

600 gr di latte intero

100 gr di panna

500 gr di yogurt intero ai cereali

75 gr di amido di mais

150 gr di zucchero semolato

190 gr di tuorli

Procedimento

Portare a bollore i primi 3 ingredienti, nel frattempo fare una pastella con gli altri, giunto a bollore versare il composto sulla pastella, stemperare e riportare il tutto sul fuoco, cuocere fino a consistenza cremosa. Abbattere subito di temperatura con pellicola a contatto a +3°C. Conservare per 48 ore in frigo oppure 60 giorni a -18°C

Note

Nella fase di bollitura noterete un composto slegato , non vi preoccupato una volta aggiunta la pastella l'amido presente darà la struttura perfetta.

Cantucci alle mandorle senza glutine

Ciao a tutti, oggi un altro classico della pasticceria italiana, i cantucci alle mandorle, però in versione senza glutine.

Ingredienti

250 gr di zucchero di canna grezzo

50 gr di miele d'acacia

100 gr di uova intere

75 gr di tuorli 

20 gr di albume

1 gr di lievito in polvere

un pizzico di sale fino

1 gr di vaniglia in bacche

350 gr di farina di riso

125 gr di mandorle grezze

60 gr di mandorle a filetti

Procedimento

Mettere in planetaria zucchero,miele,uova, vaniglia e sale, montare con la frusta, inserire poi le polvere setacciate e mescolare con la foglia oppure a mano, inserire quindi le mandorle. Far raffreddare 15 minuti il composto in frigo ben coperto, poi formare dei filoncini e disporli su teglia con carta forno. Cuocere a 180°C per 17/18 minuti, tirare fuori, far raffreddare almeno 10 minuti e poi tagliare delle fettine, disporle nuovamente su teglia e tostare in forno a 140/150°C fino a colorazione.

Note

Quando tirate fuori i filoncini dalla prima cottura è fondamentale che aspettiate almeno 10 minuti prima di tagliarli altrimenti saranno ancora troppo morbidi e al taglio si romperanno tutti e non riuscirete a fare le fettine. Conservateli in un contenitore con chiusura ermetica a riparo da umidità e cattivi odori.