La Cassata siciliana

Vi posto la ricetta di un dolce italiano simbolo...la cassata.
La ricetta è dello chef Luca Montersino.


Ingredienti per una cassata da 24cm



800 g di pan di spagna

Per il ripieno

500 g di ricotta di pecora
120 g zucchero semolato
100 g di cioccolato in gocce
10 g purea di scorza di arancia candita
10 g purea di scorza di limone candita
cannella in polvere qb

Per la finitura:
200 g di marzapane al pistacchio
50 g di pistacchi
200 g di canditi

Per la ghiaccia decorativa

50 g di albume
400 g di zucchero a velo

Per la glassatura

300 g zucchero fondente
acqua qb

Procedimento

Setacciate la ricotta di pecora passandola due volte al setaccio fine e mescolatela allo zucchero nella planetaria con la foglia fino ad ottenere un composto vellutato come una crema. Unite poi la cannella in polvere, la purea di canditi e il cioccolato fondente tritato ( quest'ultimo solo prima dell'utilizzo altrimenti con l'umidità il cioccolato macchierebbe la ricotta). Ricoprite di carta forno il fondo dello stampo circolare e sul bordo formate una cornice composta da bande di pan di spagna e bande di marzapane al pistacchio alternate ( 2 cm larghezza); mettete sul fondo degli stampi da cassata un disco di pan di spagna, riempite lo stampo con il ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna  ed abbattete di temperatura. Smodellate dallo stampo e inzuppate leggermente con una bagna al maraschino o all'arancio sia sopra che sotto, glassate con lo zucchero fondente ( riscaldatelo al microonde con un cucchiaio di acqua e glassate velocemente perchè si asciuga in fretta, cmq se non avete finito lo scaldate nuovamente). Decorate il bordo con la ghiaccia decorativa fatta montando l'albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Guarnite la superficie con i canditi ed il bordo con la granella di pistacchio. Potete decorare poi a vostra scelta con altra frutta candita.

Provate e fatemi sapere...Ciao