Viennesi alla Vaniglia...Iginio Massari

Buongiorno, chiudo la settimana con un altra ricetta base della pasticceria...I biscotti viennesi alla vaniglia. Ricetta del maestro Iginio Massari

Ingredienti

550 gr di burro a 16/18°C

450 gr di zucchero semolato

scorza grattugiata di 1 limone

4 gr di sale fino

1 baccello di vaniglia

1000 gr di farina 150W

5 gr di lievito in polvere

350 gr di uova intere

Procedimento

Montare in planetaria con la frusta i primi 5 ingredienti fino a consistenza spumosa, aggiungere poco alla volta le uova alternate a 1/3 di farina e lievito setacciati assieme. Terminare di inserire la rimanenza delle polveri a mano con una spatola morbida. Con un sac-a-pochè stendere su carta forno/tappeto silicone , della forma voluta e cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.