Buongiorno, chiudo la settimana con un altra ricetta base della pasticceria...I biscotti viennesi alla vaniglia. Ricetta del maestro Iginio Massari
Ingredienti
550 gr di burro a 16/18°C
450 gr di zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
4 gr di sale fino
1 baccello di vaniglia
1000 gr di farina 150W
5 gr di lievito in polvere
350 gr di uova intere
Procedimento
Montare in planetaria con la frusta i primi 5 ingredienti fino a consistenza spumosa, aggiungere poco alla volta le uova alternate a 1/3 di farina e lievito setacciati assieme. Terminare di inserire la rimanenza delle polveri a mano con una spatola morbida. Con un sac-a-pochè stendere su carta forno/tappeto silicone , della forma voluta e cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.
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