Ciao a tutti, oggi una ricetta forse un pò dimenticata oggi, una crema pasticcera allo zabaione. Ricetta e tecnica del grande LDC
Ingredienti
1000 gr di latte intero
335 gr di panna
165 gr di zucchero semolato
2 gr di vaniglia in bacche
420 gr di tuorli
230 gr di zucchero semolato
120 gr di amido di mais
350 gr di marsala secco
Procedimento
Mescolare i primi 4 ingredienti e metterli sul fuoco fino a bollore, nel frattempo fare una pastella con i restanti ingredienti. Stemperare la pastella con il liquido giunto a bollore, mescolare bene, riportare tutto sul fuoco e cuocere come una crema pasticcera . Coprire subito con pellicola a contatto e abbattere a +3°C
Note
E' un'ottima base per farcire o alleggerire il tutto con panna montata o meringa italiana in modo da avere un composto finale ancora più aerato.
per cortesia qualè la proporzione con l inserimento di panna montata Grazie e Saluti
RispondiEliminaCiao Giancarlo, dipende dalla consistenza finale che vuoi, per una crema ferma come struttura non andare oltre il 25% di panna. Per consistenza più morbide da bicchiere arriva fino al 45/50%. Ciao
EliminaSalve, vorrei chiederle un favore spesso ricevo in regalo dei vasetti di lemon curd.Ora non essendo particolarmente di mio gusto pensavo di poterlo utilizzare con della crema pasticcera per farcire una crostata oppure in una torta.il vasetto è di 185 gr qualè la giusta proporzione di crema pasticcera? e se volessi inserirla nella torta della nonna con quale crema pasticcera ' grazie e Saluti
RispondiEliminaCiao Giancarlo, dipende da quanto il sapore di lemon curd deve essere distinto alla fine, puoi partire da un rapporto 1 a 5 tra lemon curd e crema per un sentore distinto ma non predominante fino al rapporto 1 a 2 per un netto sapore di lemon curd. Ciao
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