Ragazzi oggi altra applicazione della pate à bombe, stavolta già con un carattere tutto suo dato dalla presenza dello champagne al posto dell'acqua.
Ingredienti
150 gr di champagne
300 gr di zucchero semolato
250 gr di tuorli
Procedimento
Portare champagne e zucchero a 121°C quindi versare a filo sui tuorli che montavano a media velocità da 1-2 minuti , montare il tutto fino a temperatura della massa intorno ai 45/50°C. Potete utilizzare questa base per mille utilizzi, aggiungendo un pò di panna montata la utilizzate come farcitura, potete usarla come base per semifreddi o mousse. Ciao a tutti.
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