Ciambelle fritte

Ciao a tutti, oggi vi propongo un classico della pasticceria italiana, le ciambelle fritte...quelle con lo zucchero in superficie. Ricetta del grande e unico LDC

Ingredienti

350 gr acqua

500 gr farina 400W

10 gr lievito di birra

500 gr farina 400W

200 gr tuorli

130 gr zucchero semolato

100 gr latte intero

20 gr lievito di birra

140 gr burro morbido

15 gr di sale fino

2 gr vaniglia in bacche

Procedimento

Fare un pre-impasto con i primi 3 ingredienti e lasciarlo 12 ore a +4°C. Mettere in planetaria il latte e fateci sciogliere prima il lievito e poi lo zucchero ( fate girare a bassa velocità), poi aggiungete i tuorli e la farina, fate incordare, a metà impasto aggiungete il pre-impasto e fate incordare bene.Aggiungete poi in più riprese il burro morbido mescolato a sale e vaniglia, fate assorbire e incordare bene. Fate lievitare coperto a 24/26°C per 2 ore, formare sfere da 50/60 gr, schiacciarle e poi con un coppapasta fate il buco al centro, mettere a lievitare per un'ora e mezza a 26/27°C . Cuocere in olio di semi d'arachide a 175°C girandole due volte per parte , devono avere un bel colore nocciola intenso, poi fate sgocciolare l'olio in eccesso e tuffatele nello zucchero semolato.

NB

con lo stesso impasto potete realizzare le bombe da farcire poi a piacere.