La Pizza Fritta...

Ciao a tutti, oggi vi propongo una mia interpretazione di uno dei più antichi street food... la pizza fritta.

Ingredienti

500 gr di farina di farro

400 gr di farina Buratto 1 Mulino Marino

100 gr di Semola rimacinata per pizza ( Casillo)

1000 gr di acqua a t. ambiente

1 gr di lievito di birra secco

5 gr di malto in polvere/pasta oppure sostituire con zucchero semolato

30 gr di sale fino 

20 gr di olio evo

Procedimento

Impastare le farine con 500 gr di acqua, far girare fino ad avere un impasto legato ma ancora grezzo, coprire con un panno umido e lasciare a t. ambiente per 2 ore. Trascorso il tempo far ripartire la planetaria con la foglia e inserire malto,lievito e 150 gr di acqua, far girare a bassa velocità fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti, continuare ad aggiungere altra acqua, molto lentamente e aspettando prima di aggiungerne ancora, aggiungerne altri 150 gr. A questo punto rimangono 200 gr di acqua dove andremo a scioglierci il sale e che inseriremo in più riprese ( io aggiungo 15/20 gr di acqua per volta max) e fate girare sempre a bassa velocità , avendo cura di far staccare l'impasto dalle pareti prima di aggiungere ancora acqua. Una volta terminata l'acqua aggiungere a filo l'olio. Far riposare l'impasto per 20/30 minuti, quindi su piano infarinato dare qualche piega per dare struttura e asciugare l'impasto. Ripetere l'operazione per 4 volte a distanza di 15 minuti . Trasferire poi in frigorifero per 24 ore. Tirare fuori, formare delle palline e mettere a lievitare fino al raddoppio a temperatura di 24/26°C ben coperte. Scaldare l'olio ( io uso quello di arachidi) a 170/175°C , nel frattempo stendere le palline senza far uscire l'aria interna, cuocere fino a doratura avendo cura di girare più volte. Sgocciolare bene e far asciugare su carta paglia, salare immediatamente e condire a piacere. Nel mio caso ho usato una fetta di mozzarella di bufala, dei pomodorini del piennolo, basilico e olio evo a crudo.

Note

Questa ci tengo a precisare che è una mia interpretazione della pizza fritta, ovviamente potete usare anche farine diverse e procedere a lievitazioni più veloci. In questo modo però avrete un impasto molto leggero che anche dopo la frittura risulterà molto " LEGGERO"  ... provate