Ciao a tutti, iniziamo la settimana con un prodotto molto sfizioso...la frutta secca caramellata.
Ricetta e tecnica del maestro Di Carlo
Ingredienti
75 gr di acqua
500 gr di zucchero semolato
750 gr di frutta secca mista non tostata
1 gr di vaniglia in bacche
15 gr di burro di cacao
Procedimento
Mettere prima l'acqua e poi lo zucchero in un pentolino , portare a 118°C e inserire la frutta secca precedentemente scaldata a 70°C, mescolare di continuo fino a quando lo zucchero caramella nappando tutta la frutta secca. Togliere dal fuoco e inserire il burro di cacao e la vaniglia, mescolare brevemente, stendere su carta forno cercando di distanziare il più possibile la massa. Far raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in contenitori ermetici.
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