Ciao a tutti, concludo la settimana con una ricetta base della gelateria, il gusto fiordilatte. Ricetta e tecnica del maestro Di Carlo.
Ingredienti
1000 gr di latte fresco intero
270 gr di panna fresca liquida
65 gr di latte magro in polvere
35 gr di destrosio
35 gr di zucchero invertito
230 gr di zucchero semolato
6 gr di neutro per gelati
Procedimento
Miscelare i primi 4 ingredienti e portare sul fuoco a 40°C, unire il resto e cuocere fino a 85°C. Abbattere di temperatura fino a +4°C, quindi far maturare in frigo per 12 ore. Quindi mantecare e servire a temperatura di -11/13°C.
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