Ciao a tutti, oggi vi presento un grande classico come la crostata frangipane. Sono partito dalla base del maestro Di Carlo per poi personalizzare il prodotto finale.
Ingredienti
Pasta Frolla sablè al cacao
400 gr di farina 150W
50 gr di cacao amaro 22/24 % m.g.
300 gr di burro a 12/14°C
180 gr di zucchero a velo
20 gr di miele di acacia
90 gr di tuorli
1 gr di sale fino
Procedimento
Sabbiare burro, farina e sale, aggiungere i tuorli e poi gli zuccheri. Lavorare il tempo di compattare la massa. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 8 ore.
Frangipane all'albicocca e zenzero
175 gr di burro
175 gr di zucchero a velo
210 gr di uova intere
175 gr di farina di mandorle grezze
65 gr di farina
65 gr di succo di albicocca
10 gr di zenzero fresco grattugiato
Procedimento
Montare burro, zucchero e zenzero grattugiato, aggiungere lentamente a filo le uova e poi la farina di mandorle,poi il succo, terminare con la farina.
Montaggio e cottura
Stendere la frolla a 0,3/4 mm , ricoprire una tortiera precedentemente imburrata , bucare il fondo e stendere un velo di confettura di albicocche, poi delle albicocche candite, ricoprire il tutto con il composto frangipane fino a 3/4 della tortiera. Cuocere in forno ventilato a 175/185°C per circa 40 minuti.
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