giovedì 30 gennaio 2014

Crostata Cacao e Frangipane alle Albicocche e Zenzero


Ciao a tutti, oggi vi presento un grande classico come la crostata frangipane. Sono partito dalla base del maestro Di Carlo per poi personalizzare il prodotto finale.

Ingredienti

Pasta Frolla sablè al cacao

400 gr di farina 150W
50 gr di cacao amaro 22/24 % m.g.
300 gr di burro a 12/14°C
180 gr di zucchero a velo
20 gr di miele di acacia
90 gr di tuorli
1 gr di sale fino

Procedimento

Sabbiare burro, farina e sale, aggiungere i tuorli e poi gli zuccheri. Lavorare il tempo di compattare la massa. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 8 ore.

Frangipane all'albicocca e zenzero

175 gr di burro
175 gr di zucchero a velo
210 gr di uova intere
175 gr di farina di mandorle grezze
65 gr di farina 
65 gr di succo di albicocca 
10 gr di zenzero fresco grattugiato

Procedimento

Montare burro, zucchero e zenzero grattugiato, aggiungere lentamente a filo le uova e poi la farina di mandorle,poi il succo, terminare con la farina.

Montaggio e cottura

Stendere la frolla a 0,3/4 mm , ricoprire una tortiera precedentemente imburrata , bucare il fondo e stendere un velo di confettura di albicocche, poi delle albicocche candite, ricoprire il tutto con il composto frangipane fino a 3/4 della tortiera. Cuocere in forno ventilato a 175/185°C per circa 40 minuti.

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