Cheesecake

Ciao a tutti , oggi vi propongo una base della pasticceria americana...il cheesecake. La base di biscotto è proposta come da tradizione,mentre la crema al formaggio è di LDC.

Ingredienti

Fondo croccante

200 gr di biscotti sbriciolati ( l'originale dice di usare i " digestive")

60 gr di zucchero di canna grezzo

170 gr di burro fuso

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, quindi stendere sul fondo della nostra tortiera ad un'altezza di 1-1,2 cm, compattare bene e cercare di lisciare la superficie, mettere in frigo a rassodare.

Crema al formaggio

25 gr di acqua

80 grdi zucchero semolato

45 gr di tuorli

240 gr di formaggio philadelphia

15 gr di zucchero a velo

7 gr di gelatina in fogli

300 gr di panna semimontata

Procedimento

cuocere acqua e zucchero a 121°C , versare sui tuorli e montare fino a raffreddamento. Scaldare formaggio e zucchero a velo a 35-40°C, unire quindi la gelatina ammollata,strizzata e fusa in una piccola dose di panna presa dal totale, mescolare bene, poi aggiungere il composto di tuorli e infine la panna semimontata. Versate il composto sul fondo croccante ad un'altezza di circa 3,5 cm, mettete in frigo un paio d'ore a rassodare.

Note

queste sono le ricette base, ovviamente potete personalizzare aggiungendo in superficie topping con frutta fresca, cioccolato, caffè e altre mille cose.