La Meringa Svizzera...

Chiudiamo il capitolo meringhe di base con quella svizzera. Ricetta e tecnica base di LDC


Ingredienti


500 gr di albume
650 gr di zucchero semolato
300 gr di zucchero a velo


Procedimento


Mescolare l'albume con gli zuccheri , mettere su un bagno maria e mescolare con una frusta fino a 55, MAX 60°C. Travasare in planetaria e montare a velocità media fino a struttura solida. Stendere su carta forno della forma e dimensione voluta e cuocere a 90/110°C per 1/3 ore in base alle dimensioni.


Note


Aggiungendo qualche goccia di limone durante la montatura, rende la meringa più ferma e bianca.Gli utilizzi sono gli stessi della meringa francese. Tuttavia ha una stabilità inferiore della meringa italiana.