Oggi altra ricetta base per le ganache...questa in particolare è bilanciata per la farcitura dei macaron.
Tecnica e ricetta base del maestro LDC
Ingredienti
500 gr di panna
400 gr di copertura fondente 67%
100 gr di zucchero invertito
100 gr di burro morbido
Procedimento
Bollire panna e zucchero, versare sulla copertura tritata, emulsionare e poi aggiungere il burro cremoso, emulsionare ancora senza incorporare aria. Lasciar maturare in frigo a +4°C per almeno 12 ore. Prima di usarla portarla a 20°C
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