Lingue di gatto al cacao

Ciao a tutti, oggi vi do una mia interpretazione di un grande classico della pasticceria secca, le lingue di gatto. Queste sono in versione al cacao...Sono sempre partito dalla ricetta base di LDC

Ingredienti

250 gr di burro morbido

250 gr di zucchero a velo ( non vanigliato)

1 gr di sale fino

150 gr di albumi

200 gr di farina 150W

55 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento

Lavorare in planetaria con la foglia i primi 3 ingredienti, aggiungere lentamente a filo gli albumi e terminare con le polveri setacciate, senza prolungare troppo la miscelazione. Stendere il composto ,con un sac-a-pochè e bocchetta liscia n 10,  su carta forno formando dei filoncini di 5-6 cm, cuocere in forno ventilato a 160/170°C per 12/14 minuti.

Conservare in scatole ermetiche a riparo da umidità e cattivi odori.