Crema Pasticcera Cacao e Cioccolato

Ciao a tutti, oggi vi propongo un'altra base della pasticceria. La crema pasticcera al cioccolato. Del Maestro Di Carlo.

Ingredienti

1000 gr latte intero

250 gr panna 

250 gr di zucchero semolato

200 gr di tuorli

70 gr di amido di mais

40 gr di cacao amaro in polvere

200 gr di cioccolato fondente al 55%

1 gr di sale fino

Procedimento

Portare a bollore latte,panna e cacao, versare quindi sulla pastella fatta con tuorli,zucchero,sale e amido. Riportare tutto sul fuoco e cuocere come una crema pasticcera, fuori dal fuoco inserire il cioccolato tritato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento. Far raffreddare velocemente fino a +3°C con pellicola a contatto.

Note

Ovviamente questa è una delle tante ricette per fare una crema pasticcera al cioccolato, in questo caso utilizziamo anche il cacao in polvere e diminuendo il cioccolato. Ci sono ricette con solo cioccolato, con massa di cacao, con cioccolato al latte o bianco. Questa crema si presta bene a torte moderne e tiene bene la forma ( anche grazie al burro di cacao che col frigorifero dona struttura).