martedì 26 marzo 2013

Pan di Spagna senza Glutine!


Oggi vi propongo un classico della pasticceria come il Pan di Spagna, solo che oggi strizzo l'occhio ai nostri amici celiaci e lo facciamo senza glutine. Ricetta del maestro Di Carlo

Ingredienti

450 gr uova intere
380 gr zucchero semolato
200 gr tuorli
20 gr di miele
1 gr di vaniglia in bacche
5 gr di scorza di limone grattugiata fine
400 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
2 gr di sale fino

Procedimento

Mescolare in primi 6 ingredienti sul fuoco fino a 40/45°C, trasferire in planetaria e montare fino a che il composto diventa spumoso, bello gonfio e chiaro. Inserire poco per volta le farine e il sale setacciati, quindi colare in stampi imburrati e cuocere a 180/200°C per 20/25 minuti. Si conserva in frigo ben coperto per 7 giorni e in freezer 3 mesi.

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