Panini mignon ...

Ciao a tutti, vi propongo oggi una simpatica ricetta molto versatile per fare dei panini mignon che posso essere poi farciti sia dolci che salati in quanto sono neutri, non sono i classici panini all'olio e poi sono senza uova, insomma davvero una ricetta da avere. Ricetta e tecnica del maestro Luca Montersino

Ingredienti per circa 80 panini

375 gr di farina 360 w

12 gr di lievito di birra

7 gr di sale

5 gr di malto d'orzo in polvere

15 gr di latte intero in polvere

40 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

150 gr di panna fresca

200 gr di latte intero fresco

semi di papavero q.b.

Procedimento

Mettiamo in planetaria la farina setacciata, il lievito sbriciolato,il malto,il latte in polvere e lo zucchero, montiamo il gancio e aggiungiamo poco per volta il latte e la panna. Formiamo bene la maglia glutinica e aspettiamo che l'impasto sia ben incordato e si stacchi dalle pareti, aggiungiamo quindi il burro morbido mescolato al sale in 2/3 riprese. Facciamo incordare di nuovo e poi trasferiamo in frigo per almeno 12 ore. Riprendiamo l'impasto e su una spianatoia con un pò di farina andiamo a stenderlo allo spessore di 1 cm e coppiamo dei dischetti da 2 cm di diametro, mettiamo in teglia con carta forno a lievitare a 28/30° fino al raddoppio, spennelliamo con panna e spolveriamo con semi di papavero, cuociamo a 240°C per 4/5 minuti.

Hanno una consistenza fantastica, rimangono morbidi per giorni se conservati in un contenitore ermetico, potete congelarli sia da crudi che da cotti . Provateli e non li lascerete più , sono perfetti per sostituire del pane o per gli aperitivi sia dolci che salati. 

Ciao...