Le Patatine fritte....Perfette

Ciao a tutti...il titolo del post dice tutto. Le patatine fritte sono un piatto mondiale, piace a tutti, si fanno in mille modi ...ma una cosa è certa, è difficile mangiare della patatine fritte fatte davvero bene, croccanti fuori, asciutte, morbide dentro...beh in realtà si tratta solo di tecniche di frittura...Di seguito il procedimento per le "patatine fritte"..PERFETTE...provare per credere...


Ingredienti


Patate 
Olio di semi di arachidi
sale q.b.


Procedimento


Sulla tipologia di patata da scegliere vi lascio liberi, lavatele bene sotto l'acqua strofinando bene sulla buccia per togliere tutte le impurità. Asciugatele bene e " senza togliere la buccia" tagliatele a listarelle di 2 cm di larghezza e 6/8 cm di lunghezza , mettetele quindi in freezer per almeno 2 ore. Scaldate l'olio a 150°C, la quantità di olio deve essere tale da permettere alle patate di galleggiare, deve quindi essere molto abbondante ( io per friggere 500/600 gr di patate utilizzo 2 litri di olio), se avete possibilità friggete in un pentola/friggitrice di ferro , altrimenti va benissimo una classica padella/friggitrice. Gettate la patate quando l'olio sarà a 150°C e senza toccarle fatele cuocere per 6 minuti. Trascorso il tempo indicato, toglietele dal fuoco ( in questo caso sarebbe meglio avere una friggitrice con cestello in modo da sgocciolare l'olio) e mettetele su carta paglia ad asciugare, maneggiatele con cura perchè in questa fase possono rompersi facilmente. Una volta asciugate la cosa migliore da fare sarebbe fargli fare un passaggio in abbattitore per raffreddarle prima della seconda frittura, ora è normale che non tutti hanno l'abbattitore a casa,quindi se avete il congelatore vuoto( altrimenti alzerebbe la temperatura degli altri cibi congelati pregiudicandone la conservazione) mettetele li per 10/15 minuti, se non avete questa possibilità lasciatele semplicemente a temperatura ambiente, va benissimo lo stesso e il risultato è ugualmente perfetto. Nel frattempo portate la temperatura dell'olio a 185°C raggiunta la quale buttateci nuovamente le patate fino a completa cottura. I tempi di cottura variano dalla quantità di patate ma anche dal vostro grado di piacere, io le amo belle croccanti e di un colore bruno accesso. Scolatele e adagiatele su carta paglia per togliere l'olio in eccesso, salatele e mescolate per distribuire il sale. Mangiate subito.


Note


La doppia frittura è fondamentale. Vi siete mai chiesti perchè le patatine surgelate del supermercato vengono bene? Perchè sono prefritte, e la nostra è la seconda frittura.


Le dimensioni che vi ho consigliato per il taglio sono secondo me ottimali, ma non dovete stare le con il centimetro a misurare...sia chiaro che poi è una mia interpretazione, potete farle anche più sottili...potete farle come volete.


Perchè raffreddarle prima e dopo la prima frittura? Perchè ogni fritto riesce meglio se l'alimento in ingresso è congelato, in questo modo di creerà prima una crosta esterna che renderà il prodotto croccante e asciutto, impedendo all'olio di entrare nel cuore del prodotto.


Seguendo queste semplici regole mangerete le patatine fritte più buone del mondo, è ovvio che questa è la ricetta base, potete sbizzarrirvi nei condimenti con salse o aromi a piacere, c'è anche chi le frigge in grasso d'oca e devo dire che hanno il suo perchè, ma le classiche rimangono sempre le migliori.


Provate e fatemi sapere....