Le Veneziane

Oggi ricetta dolce, un lievitato da colazione…le Veneziane, ricetta base del mitico LDC

Ingredienti

Pre impasto

200 gr di farina 320/340W

100 gr di acqua

20 gr di lievito di birra

Fare un pre impasto con i 3 ingredienti, mettere a lievitare a 22°C fino al doppio del 

volume( 60-90 minuti)

Impasto finale

800 gr di farina 320/340W

200 gr zucchero semolato

20 gr di zucchero invertito/miele

100 gr di latte fresco intero

300 gr di uova intere

350 gr di burro cremoso a 20°C

2 gr di vaniglia

16 gr di sale fino

Mettere in planetaria gli zuccheri, il latte e le uova, far sciogliere quindi aggiungere la 

farina e far impastare. Dopo qualche minuto inserite il pre impasto e fate incordare 

bene fino alla formazione della maglia glutinica. Unire lentamente il burro mescolato 

con il sale e la vaniglia, far incordare. Fate lievitare 2 ore a 26°C ben coperto, poi 

trasferite in frigo a +4°C per 8/12 ore. Formate delle piccole sfere da 60/70 gr l’una, 

quindi mettete su teglia con carta forno, fate lievitare a 26/28°C per 3-4 ore ben 

coperte. Con un sac-a-pochè disegnate delle spirali di crema pasticcera in superficie e 

cospargete con zucchero in granella. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 15/18 

minuti.

All’uscita dal forno spolverate con zucchero a velo.

Note

Una volta cotte potete abbatterle a -18°C e conservarle per 60 giorni, quando vorrete 

mangiarle, basterà rigenerarle per 7/10 minuti in forno a 170/180°C.