Il finto pan di spagna...

Ciao a tutti, dal titolo potreste pensare male nel senso che la ricetta che vi propongo oggi fa parte a tutti gli effetti della famiglia dei Pan di Spagna , solo che appena l’ho assaggiato mi sono detto “ Noo, questo non può essere un pan di spagna!!!...è troppo buono!!! Diciamoci la verità il pan di spagna è un dolce di base per torte o altre preparazioni, però mangiato da solo non è che sia il massimo. ”…con questa premessa…assaggiate una fetta di questo e poi mi direte. Ricetta base di LDC

Ingredienti

250 gr di tuorli

150 gr di zucchero semolato

28 gr di zucchero invertito

Un pizzico di sale

300 gr di albume

175 gr di zucchero semolato

138 gr di farina 150 W

100 gr cacao amaro in polvere

125 gr di pasta di nocciole

Preparazione

Montare i primi quattro ingredienti fino a ottenere un composto aerato e spumoso, nel frattempo montate gli albumi con l’altra parte di zucchero ( montate fino a consistenza cremosa, non troppo dura altrimenti avrete problemi in fase di miscelazione). Unite una parte di albumi alla montata di tuorli insieme a una parte di farina e cacao setacciati insieme, mescolate dal basso verso l’alto ( possibilmente ruotando la ciotola) , ripetete fino al termine degli ingredienti. Adesso prendete 1/10 della massa e mescolatela energicamente alla pasta di nocciole, quindi unire delicatamente i composti.

Cottura

Se usate le classiche tortiere dove imburrare e infarinare, se invece usate gli anelli d’acciaio non dovete fare nulla.

Cuocete in forno ventilato a 170/180°C per 20/25 minuti.

Appena sfornato dovete farlo raffreddare fino a +3°C nel minor tempo possibile, questo per non far inumidire troppo il prodotto .( se avete un abbattitore fate presto, altrimenti d’inverno potete metterlo fuori al balcone e d’estate tiratelo subito fuori dallo stampo e mettetelo in un posto fresco)

Conservazione

In contenitori con coperchio in frigo a +4°C per 5/6 giorni, oppure in freezer a -18°c per 60 giorni.