Iniziamo la settimana con una mia interpretazione di un
classico come la pasta e vongole…
Ingredienti per 4 persone
320 gr di bucatini ( Io Cav. Cocco)
1 kg di vongole veraci
1 cucchiaio di bottarga in polvere
N 10 teste di scampo
q.b. olio extra vergine d’oliva, sale, pepe nero
sarawak,limone, pomodorini datterini, patata bollita
Preparazione
Iniziamo dalle vongole, mettete in un padella dell’olio, un
pizzico di pepe , fate salire la temperatura quindi alzate la fiamma e gettate
le vongole, grattugiate sopra un po’ di scorza di limone e aspettate che si
aprano, quindi filtrare il liquido di cottura, e pulire le vongole, tenere da
parte. Prendete le teste di scampo e schiacciatele tenendo da parte i loro
succhi, quindi emulsionateli con olio extra vergine di oliva e un pezzetto di
patata bollita per dare consistenza, aggiungete un pizzico di sale e pepe e
tenete da parte.
Fate scaldare una capiente padella salta pasta ( mia 36 cm
diametro), quindi fate tostare a secco per un minuto i bucatini a fuoco medio,
inserite le prime mestolate di brodo e proseguite la cottura come un risotto,
quando sentite ancora la pasta al dente inserite l’ultimo mestolo di bordo,
alzate il fuoco e iniziate a mantecare aggiungendo le vongole, qualche dadino
di pomodoro ( precedentemente privato della pelle e dei semi),la bottarga, l’emulsione di
scampi, qualche cucchiaio di liquido di cottura delle vongole, un giro d’olio,
e una spolverata di pepe, fate saltare il tutto per un minuto. Con l’ausilio di
un mestole e un forchettone formate dei nidi di pasta e guarnite con le vongole
e la salsina che si sarà creata in padella.
Note: per questa preparazione non ho salato la pasta
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