Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta che ho fatto fare ieri sera ai ragazzi del corso di pasticceria...loro sono rimasti moooolto contenti...vediamo un pò se piace anche a voi. Ricetta originale del maestro Di Carlo
Ingredienti
175 gr latte intero
125 gr panna fresca
150 gr tuorli
20 gr amido di mais
8 gr gelatina
300 gr meringa italiana
360 gr di cioccolato fondente al 55%
Procedimento
Con i primi 4 ingredienti fare una crema pasticcera, appena fuori dal fuoco inserire la gelatina e miscelare bene fino a completo scioglimento. Andiamo ora a inserire prima la meringa italiana e poi il cioccolato fuso a 40°C. Prendete una piccola quantità di meringa ( circa il 15/20%) e miscelatela con una frusta alla crema, ora che i composti sono più simili, potete usare la spatola morbida e terminare di aggiungere la meringa in 2/3 passaggi. Infine procedete col cioccolato fuso, sempre in 2/3 passaggi. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigo almeno per 2 ore, meglio tutta la notte.
Note
Ottima come farcitura, si presta bene anche a piccole decorazioni superficiali in quanto tiene bene la forma. Si conserva 48 ore in frigo e 60 giorni in freezer a -18°C
Molto interessante questa chiboust, Leonardo e' sempre un grande.
RispondiEliminaSi ti confermo che è un ottimo prodotto e che Leonardo Di Carlo è uno dei maestri assoluti della pasticceria.
EliminaCiao
Ciao,che tipo di gelatina si deve utilizzare in questo caso.
RispondiEliminaCiao, la normalissima colla di pesce, o gelatina in fogli/polvere che dir si voglia
EliminaCiao,scusami,ma lo zucchero nella crema pasticcera in questo caso non serve?
RispondiEliminaLo prendi tutto dalla meringa italiana che inserisci dopo...ciao
EliminaOk grazie,gentilissimo come sempre!
RispondiEliminaGrazie a te, figurati.
EliminaCiao