Clorofilla di basilico

Ciao a tutti oggi vi propongo una simpatica ricetta per creare poi varie salse, oppure insaporire o ancora colorare un impasto…parliamo  del basilico ma in particolare della CLOROFILLA  contenuta al suo interno , ma veniamo a noi…

Ingredienti

Basilico fresco 100 gr

Acqua fredda 280 gr

Procedimento

Frullare acqua e basilico, passare al setaccio e strizzare il più possibile. Prendiamo il liquido ottenuto e lo mettiamo in pentola portandolo a 55/60°, abbassiamo al minimo il fuoco e noteremo che la clorofilla inizierà ad affiorare in superficie coagulandosi, noi man mano che questo avviene la togliamo con un cucchiaio e la adagiamo su un panno di lino extra fine ( insomma quelli per filtrare i brodi di pesce) con del ghiaccio sotto a contatto. Alla fine avremo una sorta di pasta di basilico abbastanza compatta. A questo punto possiamo decidere di utilizzarla in varie maniere, la prima è quella di emulsionarla con un frullatore a immersione insieme a dell’olio , fino a raggiungere la consistenza desiderata, in questo modo otterremo una salsa profumatissima e dal sapore concentrato…possiamo usarla su pesce, pasta, riso in mantecazione…ecc.ecc. Un altro modo per utilizzarla è mettendone Q.B. durante l’impasto per la pasta, avremo un prodotto finale colorato naturalmente di verde e di aroma basilico. Ancora un altro modo è quello di utilizzarlo senza manipolarlo ulteriormente, lasciandolo quindi in pasta e usarlo come insaporitore per insalate, tartine, brodi di pesce…ecc ecc. Insomma potete farne un grande uso per tante cose diverse…provate…e fatemi sapere…