Dolce Duchessa...Iginio Massari

Buongiorno a tutti, dopo una settimana di assenza, rientro alla grande con un dolce del maestro Massari.

Ingredienti

350 gr di albumi

100 gr di zucchero semolato

100 gr di acqua

250 gr di zucchero semolato

150 gr di tuorli 

500 gr di farina di mandorle

50 gr di fecola di patate

5 gr di lievito in polvere

200 gr di burro in pomata

40 gr di liquore alla vaniglia

2 baccelli di vaniglia

2 gr di sale fino ( mia aggiunta)

Procedimento

Iniziare a montare in planetaria con la frusta i primi 2 ingredienti, nel frattempo fare uno sciroppo cotto a 121°C con l'acqua e l'altra dose di zucchero ( 250 gr), versare a filo sugli albumi già parzialmente montati e continuare fino a raffreddamento, aggiungere quindi in 2/3  passaggi i tuorli, i semini delle bacche e il liquore. Adesso inserire a mano, con una spatola morbida le polveri setacciate assieme e infine il burro in pomata miscelato al sale. Versare 500 gr di composto in stampi a semisfera,precedentemente imburrati e infarinati con farina di mais ( fioretto). Cuocere a 160°C in forno ventilato per 40/45 minuti.

Millefoglie

Ciao a tutti, di ritorno dal ponte, apro la settimana con un classico dolce internazionale... il Millefoglie. Di personalizzazioni e farciture ne esistono migliaia, infatti non è su quello che mi soffermerò oggi ma bensì sulla tecnica di cottura della pasta sfoglia per avere una sfoglia caramellata,con una crescita regolare e controllata e una consistenza perfetta.

Ingredienti

Pasta sfoglia

Zucchero semolato

Procedimento

Stendere la sfoglia a 2mm, bucarla e copparla della dimensione e forma voluta, quindi coprire con pellicola e far riposare 1 ora in frigo. Trascorso il tempo infornare in forno ventilato a 200°C per 7/8 minuti, togliere dal forno, adagiare un foglio di carta forno e poi una griglia, pressando leggermente,, infornare nuovamente a 160/170°C per circa 18/20 minuti ( estrarre la sfoglia quando si presenta leggermente colorata). Tirare fuori e ribaltare su un'altra teglia, togliere la carta forno in superficie e anche la griglia, spolverare uniformemente di zucchero semolato e far caramellare a circa 230°C per 4/6 minuti. In uscita spruzzare, oppure pennellare entrambe le superfici con burro di cacao.
Far raffreddare, controllare forma e dimensione, eventualmente parare i bordi, farcire e decorare a piacere.

Torta di Mele...

Ciao a tutti, vi lascio per il week end questa favolosa torta di mele...sono partito da una base di cake 4/4 "leggero" e aggiunto le mele caramellate.

Ingredienti

250 gr di burro a 18/20°C

125 gr di zucchero di canna grezzo

1 gr di sale fino

1 gr di vaniglia in bacche

100 gr di tuorli

210 gr di farina 150W

40 gr di fecola di patate

5 gr di lievito in polvere

150 gr di albume

125 gr di zucchero semolato

q.b. mele spadellate caramellate  http://alechefondemand.blogspot.it/2014/12/mele-spadellate-caramellate.html

Procedimento

Montare con la foglia i primi 4 ingredienti , media velocità per 10 minuti. Aggiungere poco alla volta i tuorli, montare ancora 2 minuti. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero semolato fino a consistenza sostenuta ma non troppo lucida. Adesso miscelare le polveri,setacciate insieme, alla massa di burro , alternandole con gli albumi montati. Inserire adesso le mele spadellate caramellate e miscelare ancora con una spatola morbida. Mettete il composto in stampi imburrati e infarinati. Cuocete per pezzature sotto i 300 gr a 190°c e per pezzature maggiori a 160/170°C in forno ventilato. Vale la prova stecchino.

Volendo in superficie potete fare uno strato di mele ( fresche e non quelle caramellate dell'interno) tagliate a fettine sottili e spolverare il tutto con una miscela 50/50 di zucchero semolato e destrosio

Best Blog 2014!!!!!

Ciao a tutti, oggi niente ricette, niente tecniche,niente basi.... oggi ho deciso di condividere con voi un piccolo riconoscimento che qualcuno...che di web se ne intende...ha deciso di riconoscermi . Vi racconto com'è andata, anzi... vi riporto proprio la mail che ho ricevuto poche ore fà...

"Ciao Alessio,

Mi chiamo Andrea e sono il titolare di Spadari Consulting (www.spadariconsulting.com) una piccola agenzia di web marketing.

Il nostro lavoro ci porta a occuparci a tempo pieno di internet e come potrai immaginare una parte fondamentale di esso consiste nell'osservare e approfondire tutto quanto accade in rete.

In quest’ultimo periodo in particolare abbiamo deciso di studiare meglio il panorama dei blog italiani.

Da questa nostra analisi abbiamo volutamente escluso i “big” (ormai più che blog delle vere e proprie piccole aziende) per concentrarci su una forma di blogging più personale e spontanea.

Quello che abbiamo scoperto in termini di livello qualitativo medio è andato molto oltre le nostre aspettative iniziali rivelandoci un mondo di persone appassionate, competenti e aperte allo scambio di idee con la propria comunità di riferimento.

Abbiamo così pensato di selezionare e premiare simbolicamente quei blog che ci hanno colpito di più e che abbiamo ritenuto più meritevoli, tra cui il tuo sulla cucina!

Per fare questo abbiamo deciso di realizzare una illustrazione che trovi in allegato, in modo che ogni blogger possa se vuole condividere questa piccola soddisfazione con i suoi lettori.

Sperando di averti fatto cosa gradita ti salutiamo e ti auguriamo buon lavoro!"

Eh si è andata proprio così... non amo vantarmi, preferisco lavorare in silenzio e che sia il pubblico a giudicare il mio operato come professionista e il pubblico del web a giudicare la mia intenzione di condividere quello che ho imparato attraverso questo blog.

Se questo riconoscimento è arrivato , sicuramente il merito è soprattutto vostro, voi che mi leggete, che mi fate leggere dai vostri amici, che diventate sempre di più, che mi mandate le mail alle 2 di notte quando state facendo un pan di spagna e non cresce, voi mi seguite su Facebook, voi che avete creato un gruppo apposito per seguirmi, voi che mi regalate tante soddisfazioni quando mi mandate la foto della vostra realizzazione!! A voi tutti... GRAZIE DI CUORE!!!

Mele Spadellate Caramellate...

Ciao a tutti, oggi più che una ricetta vi propongo una preparazione di base che potrete utilizzare in tanti altri dolci come cake,tartellette,ecc.

Ingredienti

1 Kg di mele pulite e tagliate a cubi

100 gr di zucchero di canna grezzo

100 gr di burro

1 bacca di vaniglia

rum scuro q.b.

spezie a piacere q.b.

Procedimento

Fate sciogliere in un tegame lo zucchero a secco, fino a colorazione caramello, inserire il burro e far sciogliere e amalgamare il composto, alzate la fiamma e inserite le mele, fate cuocere a fuoco alto fino a consistenza morbida ( non fate cuocere troppo perchè si rompono e prendono consistenza molliccia), mescolando sempre in modo da far nappare bene ogni pezzetto con la salsa caramello. Il tempo di cottura in base alla grandezza del tegame/padella e allo spessore dei cubetti va dai 10 ai 15 minuti. A cottura ultimata inserite il rum e fate sfumare, spegnete il fuoco i inserite la polpa della bacca di vaniglia. Fate raffreddare su una teglia in abbattitore fino a +3°C, quindi procedete con la ricetta principale.

Ovis Mollis

Ciao a tutti, termino la settimana con un classico della pasticceria, gli ovis mollis, frollini caratterizzati dalla presenza di tuorli cotti che donano una superlativa friabilità. Ricetta del maestro Di Carlo

Ingredienti

200 gr di tuorli

50 gr di zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

4 gr di sale fino

10 gr di buccia d'arancia grattugiata fine

500 gr di burro morbido a 16°c

200 gr di zucchero a velo

500 gr di farina 150W

150 gr di fecola di patate

Procedimento

Miscelare i primi 2 ingredienti, coprire con pellicola a contatto ( adatta alla cottura in microonde) e cuocere in microonde alla massima potenza fino a coagulazione completa. Far raffreddare in abbattitore quindi trasferire in un cutter insieme all'altra dose di zucchero a velo ( 200 gr) e raffinare finemente il composto. Aggiungere il burro miscelato con aromi e sale e mixare ancora. Trasferire tutto in planetaria e con la foglia aggiungere le polveri setacciate assieme. Lavorare solo il tempo di uniformare il composto. Con l'aiuto di un sac a pochè con bocchetta frisata n° 10 , stendere su teglia con carta forno/silpat delle roselline. Cuocere in forno ventilato a 160°C per 15/18 minuti.

Plumcake Marmorizzato...Luca Montersino

Ciao a tutti, inizio la settimana con un dolce classicissimo...il plumcake marmorizzato, o variegato che dir si voglia. Ricetta del maestro Montersino

Ingredienti

225 gr di burro a 18/20°C

225 gr di zucchero a velo

220 gr di uova intere a t. ambiente

250 gr di farina 150/180W

5 gr di lievito in polvere

25 gr di rum

1 gr di vaniglia in bacche

1 gr di sale fino ( aggiunto io)

per la parte al cacao

15 gr di cacao amaro in polvere 

5 gr di latte 

olio essenziale di arancia q.b.

Procedimento

Montare in planetaria con la frusta il burro insieme a zucchero e vaniglia, montare almeno 10 minuti a velocità medio/alta, aggiungere poco alla volta le uova leggermente sbattute con il sale, mi raccomando a non smontare la massa e a non farla separare. Aggiungere farina e lievito, precedentemente setacciate assieme, con una spatola morbida e movimenti dal basso verso l'alto. In un contenitore a parte pesare 250 gr di impasto e unire cacao, latte e qualche goccia di olio essenziale, miscelare bene, quindi colare i 2 composti alternandoli in uno stampo da cake, imburrato e infarinato, fino a 3/4 . Cuocere a 210/220°C per 8/10 minuti e poi abbassare a 160°c fino a cottura ( vale la prova stecchino)

Note

Per far esplodere in maniera ottimale il cake nella parte centrale vi consiglio , dopo i primi 8/10 minuti a 210/220°C,di aprire un attimo il forno e incidere la parte centrale ( io mi tengo sempre 2 cm a destra e a sinistra) con un coltello imburrato per bene. 

Notate il perfetto sviluppo della parte centrale con la formazione della tradizionale cupola centrale

Crostata Pane e Mele...

Ciao a tutti, oggi vi presento una ricetta del maestro Montersino, che ho leggermente modificato in qualche dettaglio.

Ingredienti

Ripieno di mele

400 gr di mele a cubetti 
160 gr di pane a scelta ( io usato integrale )
80 gr di latte intero
80 gr di burro fuso
50 gr di mandorle intere tostate
1 gr di cannella in polvere
scorza grattugiata di 1 limone
scorza grattugiata di 1 arancia
30 gr di rum

Procedimento

Dopo aver ammollato il pane negli 80 gr di latte, mescolare bene al resto degli ingredienti.

Streusel alle mandorle

50 gr di burro 
50 gr di zucchero di canna
50 gr di farina di mandorle
50 gr di farina 150W

Procedimento

Impastare brevemente quindi coprire con pellicola e far riposare in frigo un'oretta.


Assemblaggio e cottura

Foderare delle tortiere ( imburrate) con uno strato di pasta frolla alto 3/4 mm ( io ho usato una frolla per fondi umidi, quindi con una % di burro ridotta, inferiore al 40% e ricchissima di zucchero a velo), bucare bene, quindi stendere un velo di confettura di albicocche, poi il ripieno alle mele, abbondante perchè poi in cottura tende a perdere volume. Infine prendere l'impasto dello streusel alle mandorle, e coprire la superficie con dei vermicelli fatti passando il tutto allo schiaccia patate. Cuocere in forno ventilato a 180/200°C

Una volta fredda spolverare la superficie con zucchero bucaneve

Ventagli di Pasta Sfoglia

Ciao a tutti, oggi vi propongo una "semplice" applicazione di una "difficile" base di pasticceria...la pasta sfoglia. 

Ingredienti

Pasta sfoglia ( scegliete la ricetta che volete)
zucchero semolato

Procedimento

Dopo aver fatto le pieghe, averla fatta riposare in frigo almeno 1 ora, potete stendere la pasta allo spessore di circa 0.5 cm e di forma rettangolare , a questo punto tracciate una linea immaginaria al centro preciso del rettangolo e sia a destra che sinistra del centro dovete fare una prima piega che va dal lato esterno fino a metà della parte sx/dx , cospargere abbondantemente di zucchero semolato e piegare ancora la stessa fino a raggiungere la linea immaginaria del centro che avete tracciato prima,spolverate ancora di zucchero. Adesso ripetete la stessa operazione dell'altro lato. Vi ritroverete con una doppia piega a dx e una doppia piega a sx, spolverate ancora di zucchero le superficie e sovrapponete, spolverate ancora di zucchero. Ora con un coltello caldo tagliate in diagonale e non dritte, delle stecche da 0.8/1 cm di larghezza. spolverate ancora ogni stecca nello zucchero e adagiate su teglia con carta forno ben distanziate. Cuocete a 220°C per 8/9 minuti , poi tirate fuori la teglia e rigiratele, quindi cuocete ancora per 8/9 minuti. Sfornate e toglietele subito dalla teglia, fate raffreddare su una griglia.

Note

Al di là della ricetta che utilizzerete, è imperativo utilizzare un burro di qualità e di svolgere le operazioni di stratificazione in maniera perfetta. 

Il plumcake che vuole fare la Ciambella...

Buon inizio settimana a tutti... il titolo gioca sul fatto che il dolce si presenta come un plumcake ma di fatto è una ciambella con farcitura alle mandorle. Ricetta e tecnica di Stefano Laghi

Ingredienti

Ciambella

750 gr di farina 150W

300 gr di zucchero 

350 gr di burro a 18°C

150 gr di uova intere

60 gr di latte intero

190 gr di uvetta sultanina

30 gr di lievito in polvere

Procedimento

Impastare burro e zucchero, aggiungere le uova e successivamente le polveri setacciate e l'uvetta. Ammorbidire la struttura con il latte. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.

Ripieno alle mandorle

400 gr di mandorle grezze

100 gr di mandorle amare

500 gr di zucchero

125 gr di uova intere

15 gr di cacao amaro

marsala q.b.

Procedimento

Mettere nel cutter le mandorle con lo zucchero, aggiungere le uova e il cacao, poi aggiungere marsala fino a raggiungere una struttura morbida e che si possa spalmare.

Montaggio e cottura

Su piano infarinato stendere l'impasto della ciambella allo spessore di 1 cm e di forma rettangolare, spalmare uno strato di ripieno alle mandorle avendo cura di lasciare 1 cm libero da ogni lato. Formare quindi un rotolo avvolgendo la pasta dal lato lungo. Trasferire in stampi da plumcake imburrati e con una striscia di carta forno passante per il lato lungo ( con i bordi che fuoriescano da entrambi i lati) fino all'altezza massima di 3/4 rispetto al bordo superiore, spalmare sulla superficie uno strato di ripieno alle mandorle, spolverare con zucchero a velo e delle mandorle grezze intere. Cuocere a 170°C fino a cottura ( dipende dalla pezzatura)

Note

Ovviamente la dose non è per un solo stampo, una volta formato il rotolo, tagliate vari pezzi in funzione della grandezza degli stampi che avete a disposizione

Torta all'Ananas ..Iginio Massari

Buon inizio settimana a tutti... io ve lo do con un dolce poco conosciuto del maestro Massari... ma di grande tecnica e soddisfazione per le papille gustative.

Ingredienti

Pasta Frolla

700 gr di burro morbido a 18°C

450 gr di zucchero a velo

100 gr di miele 

200 gr di tuorli

3 gr di sale fino

1 baccello di vaniglia

scorza di 1 limone grattugiata fine

10 gr di lievito in polvere

1000 gr di farina 150W

Procedimento

lavorare in planetaria con la foglia i primi 3 ingredienti, poi aggiungere i tuorli miscelati a sale ed aromi, quindi lavorare fino a leggere montata. Inserire quindi le polveri setacciate insieme. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigo almeno 12 ore.

Tortino all' ananas

600 gr di uova intere

600 gr di zucchero semolato

4 gr di sale

scorza di 2 lime grattugiati fine

40 gr di rum

350 gr di burro fuso

10 gr di lievito in polvere

500 gr di farina 150W

850 gr di ananas a cubetti

Procedimento

Montare per 15 minuti uova,zucchero,lime e sale. Inserire a mano le polveri setacciate, poi il burro fuso , l'ananas e infine il rum.

Zucchero per caramellare

100 gr di zucchero semolato

70 gr di destrosio

10 gr di fruttosio

20 gr di burro di cacao in polvere

Procedimento

Miscelare e conservare in scatola con chiusura ermetica.

Montaggio e cottura

Stendere la frolla a 0.3 mm, rivestire una tortiera imburrata e alta 3 cm, bucare e spalmare un leggero strato di confettura di albicocca. Riempire poi fino a 2/3 dell'altezza con il composto all'ananas, terminare con i quarti di ananas in superficie e poi spolverare di zucchero per caramellare. Cuocere a 170/180°C in forno ventilato per circa 30 minuti e gli ultimi 5 a 210°C per caramellare.

Vortici al Pistacchio

Ciao a tutti, vi accompagno al week end con questa ricetta. Si tratta fondamentalmente di pasta frolla e crema al pistacchio...messa decisamente in maniera accattivante però.

Pasta Frolla Napoli ( I. Massari)

200 gr di farina di mandorle
500 gr di zucchero semolato
600 gr di burro a 18°C
180 gr di uova intere
1000 gr di farina 130/150W
4 gr di sale fino
2 baccelli di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone

Crema Spalmabile al Pistacchio 

http://alechefondemand.blogspot.it/2014/10/crema-spalmabile-al-pistacchio.html



Procedimento

Lavorare in planetaria con la foglia il burro con lo zucchero, le mandorle e gli aromi. Lavorare il tempo di avere una massa omogenea ( non montare) , aggiungere poi le uova con il sale sciolto dentro, far amalgamare e poi inserire la farina, far girare il tempo di compattare la massa. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo 12 ore. Stendere a 0.3/4 mm, stendere con l'aiuto di una spatola a gomito uno strato di crema spalmabile al pistacchio, avendo cura di lasciare 1 cm di spazio su ogni lato. Avvolgere stretto e formare un cilindro, avvolgere nella pellicola e far raffreddare in frigo/abbattitore. Quando sarà ben duro, tagliare dei dischetti da 0.6/0.8 cm di spessore , stendere su carta forno e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti ( regolatevi con la colorazione. fateli raffreddare su una griglia e conservateli in contenitori ermetici.

Crema Spalmabile al Pistacchio...

Ciao a tutti, oggi una ricetta molto golosa, di facile esecuzione ma di gran soddisfazione.

Ingredienti

1 kg di cioccolato bianco 
450 gr di pasta pistacchio pura
250 gr di olio di riso

Procedimento

Sciogliere il cioccolato a 45/48°C, miscelare nel frattempo olio e pasta pistacchio, unire il cioccolato e miscelare bene, colare l'80% in altra ciotola e poggiare in bagno maria di acqua e ghiaccio, tenendo sempre in movimento con una spatola morbida , fate scendere la temperatura a 22°C, quindi inserite il restante 20%, mescolate bene e colate in barattoli di vetro sterilizzati. Lasciate cristallizzare per 12/24 ore a 16/18°C.

Note

La crema è bilanciata per una struttura di medio valore, ovviamente in inverno sarà leggermente + dura e d'estate leggermente più fluida, potete ovviare a questo aggiungendo un pò di olio in inverno e togliendone d'estate. Saluti.

Banana Cake

Ciao a tutti, oggi inizio la settimana con un dolce caratterizzato da un frutto che solitamente è poco usato per via della sua struttura e del suo non facile impiego. Nella ricetta di oggi invece svolge un ruolo da protagonista che dona una struttura perfetta a un dolce semplice...l'ingrediente segreto è la banana...e la ricetta base è di Luca Montersino.

Ingredienti 

Banane aromatizzate

250 gr di banane
80 gr di acqua
30 gr di zucchero semolato
11 gr di rum
1 gr di cannella
scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone

Procedimento

Miscelare tutti gli ingredienti e cuocere a massima potenza nel microonde per 50/60 secondi. Scolare bene e tenere da parte.

Cake

300 gr di farina 180W
240 gr di zucchero di canna Muscovado
200 gr di purea di banana ( fatta al momento)
200 gr di burro a 18°C
140 gr di uova intere a t. ambiente
130 gr di tuorli a t. ambiente
1 baccello di vaniglia
2 gr di sale fino
20 gr di baking
150 gr di perle di cioccolato fondente ( mia aggiunta)

Procedimento

Montare il burro con la foglia insieme allo zucchero, al sale e alla vaniglia, quando il composto sarà sbianchito e avrà incorporato aria , inserire poco alla volta la purea di banana,poi le uova intere e i tuorli, senza far smontare e separare il composto. Inserire a mano le polveri setacciate e le banane aromatizzate ben scolate dal liquido di cottura. Trasferire in stampini monoporzione a scelta e cuocere a 180/190°C per circa 20 minuti ( vale prova stecchino).

Note

La purea di banana in questo dolce svolge la stessa funzione del latticello nei muffin, ossia mantiene il dolce morbido per giorni. L'accoppiata banana/cioccolato è vincente...provate...

Frolla...Mandorle...Arachidi.... Stefano Laghi

Ciao a tutti, oggi vi presento un grandissimo dolce. Ultimamente sto seguendo molto le tecniche e le basi di Stefano Laghi. Questo è una crostata moderna, quindi cotta in anelli d'acciaio e non stondata, dove abbiniamo le mandorle alle arachidi salate caramellate, con un intermezzo di albicocca. 

Ingredienti

Frolla alle mandorle

750 gr di burro a 18°C
500 gr di zucchero a velo
500 gr di t.p.t. alle mandorle
450 gr di uova intere
2000 gr di farina 130W
10 gr di lievito ( facoltativo)
2 baccelli di vaniglia
4 gr di sale maldon (mia aggiunta)

Procedimento

Impastare con la foglia tutti gli ingredienti ma con soli 500 gr di farina, a impasto uniformato aggiungere i rimanenti 1500 gr di farina. Coprire con pellicola, far riposare in frigorifero per 8/12 ore.

Biscotto morbido alle mandorle

450 gr di albumi
150 gr di zucchero semolato
750 gr di t.p.t. alle mandorle
50 gr di farina 130W

Procedimento

Montare gli albumi , a metà montata inserire i 150 gr di zucchero , montare fino a neve stabile ma ancora morbida. Inserire a mano le polveri setacciate insieme. Stendere su carta forno con bocchetta liscia. Cuocere a 180/190°C fino a colorazione.

Ripieno alle arachidi caramellate

650 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua
100 gr di miele 
1000 gr di arachidi salate
350 gr di panna liquida

Procedimento

Cuocere i primi 3 ingredienti fino a caramello ( non troppo scuro, max 170°C) , togliere dal fuoco e decuocere con la panna bollente, inserire poi le arachidi calde . Utilizzare subito.

Montaggio e cottura

Imburrare anelli di acciaio alti 3.5 cm quindi foderare con la frolla stesa a 0.4mm, far riposare quindi in frigorifero 1 ora. Bucare, fare un leggero strato di passata di albicocche, poi inserire un disco di biscotto alle mandorle e poi distribuire uno strato di 1 cm di composto alle arachidi. Decorare la superficie con strisce di frolla. Cuocere a 170°C ( valvola aperta) 

Dettaglio interno

Salsa al Caramello ...

Ciao a tutti, inizio di settimana soft ma molto goloso....è una salsa al caramello, di quelle di base, ma è proprio di quelle giuste da usare sopra i gelati o sopra le torte...ricetta del maestro Di Carlo

Ingredienti

500 gr di zucchero semolato
550 gr di panna fresca
1 bacca di vaniglia

Procedimento

Caramellare lo zucchero a secco fino a color caramello scuro ( nocciola) , per chi volesse seguire la temperatura, quella giusta è di 176°C. Decuocere in 2/3 riprese con la panna bollente, e fuori dal fuoco inserire la bacca di vaniglia aperta, coprire con pellicola e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare, raffreddare in abbattitore fino a + 3°C e conservare in frigorifero in sacchetti sottovuoto per 4 settimane.

Cake al Cacao... Hermè !

Ciao a tutti, oggi altra ricetta di stampo classico ma per un cake davvero molto appagante, specialmente per gli amanti del cacao. Ricetta del grande Hermè.

Ingredienti

175 gr di burro fuso a 40°C

180 gr di zucchero semolato

15 gr di miele 

175 gr di farina 150W

50 gr di cacao amaro in polvere 22/24

90 gr di albumi

60 gr di tuorli

1 gr di sale fino

8 gr di lievito in polvere

20 gr di rumh ( mia aggiunta)

Procedimento

Miscelare il burro fuso insieme a zucchero e miele con una frusta, aggiungere poi i tuorli ( a temperatura ambiente) e poi le polveri setacciate insieme. Nel frattempo montare gli albumi con il sale fino a consistenza areata ma non eccessivamente montati, amalgamare quindi le 2 masse con una spatola morbida inserendo poco alla volta l'albume nell'altra massa. Infine aggiungere il rumh. Versare il composto in stampi imburrati e infarinati, cuocere per 10 minuti a 180°C, quindi incidere la parte centrale con un coltello imburrato, proseguire la cottura a 160°C fino a cottura.

Da Blog.... a ... Negozio !!!

Ciao a tutti, oggi un post speciale, ma più che un post è un annuncio.....CERCO UN SOCIO!!!
Dopo 3 anni finalmente porto a termine un progetto per mettermi in proprio... il settore ovviamente è quello della pasticceria...dolce e ...salata.... ma non è la pasticceria che siamo abituati a vedere in Italia...è un nuovo concetto di pasticceria!!!

Venendo al sodo, cerco un socio per far partire quest'attività, il progetto è stato valutato da varie agenzie di settore e risulta con rating AAA per quanto riguarda il rientro dell'investimento, l'idea imprenditoriale, il punto di sviluppo delle linee di business  e soprattutto per il bacino d'utenza . Se siete interessati SERIAMENTE , contattatemi in privato :

paoloni.alessio@gmail.com
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Stay Tuned...

Plumcake allo yogurt di Omar Busi

Ciao a tutti, ormai è autunno e dolci come i cake sono tra le proposte che preferisco condividere con voi. Oggi una ricetta di Omar Busi, per un cake molto appagante e con una struttura leggera.

Ingredienti

250 gr di burro a 18°C

250 gr di zucchero semolato

200 gr di uova intere a temperatura ambiente

30 gr di latte in polvere

100 gr di yogurt fresco a piacere

20 gr di succo di limone

70 gr di fecola di patate

180 gr di farina 150W

10 gr di lievito in polvere

buccia di 1 limone grattugiata fine

2 gr di sale fino

Procedimento

Montare in planetaria con la foglia burro e zucchero, quando avrà preso volume e sarà sbianchito aggiungere poco alla volta le uova,leggermente sbattute con il sale e il latte in polvere. Poi inserire lentamente lo yogurt e il succo di limone, infine tutte le polveri setacciate insieme e la buccia di limone. Versare il composto in stampi imburrati e infarinati e cuocere in forno ventilato a 170/180°C , vale la prova stecchino.

Cake Arabica...di Stefano Laghi

Ciao a tutti, torno con la ricetta di un cake base, stavolta al caffè . Ricetta del maestro Stefano Laghi

Ingredienti

750 gr di farina 150W

300 gr di zucchero semolato

50 gr di miele

30 gr di lievito in polvere

250 gr di uova intere

50 gr di tuorli

420 gr di latte intero

10 gr di caffè liofilizzato

210 gr di olio di riso

300 gr di cioccolato in gocce

1 gr di sale ( mia aggiunta)

Procedimento

Setacciare farina,zucchero e lievito e miscelare in una ciotola, aggiungere il latte con all'interno il caffè già sciolto, poi le uova, i tuorli, il miele e infine l'olio a filo, miscelando il tutto a mano con una frusta. Dopo aver compattato la massa inserire le gocce di cioccolato ( leggermente infarinate e fredde di frigorifero) con una spatola morbida. Versare il composto in stampi già imburrati e infarinati fino a 3/4 , infornare a 170°C per 10 minuti, quindi tagliare al centro con un coltello imburrato. Proseguire la cottura per un tempo variabile in base al peso.