Risotto Zafferano e Liquirizia ...di Massimiliano Alajmo

Ciao a tutti, riparto dalle vacanze di Pasqua con un piatto che esula dalle mie solite categorie... un risotto...un grande piatto di Massimiliano Alajmo.

Ingredienti per 4 persone

Per il Ristretto di zafferano

190 gr di brodo di gallina
4 gr di zafferano in polvere

Procedimento

Scaldare il brodo, scioglierci lo zafferano e continuare la cottura fin quando si restringe di 1/3.

Risotto

1,2 lt. di brodo di gallina
320 gr. di riso Carnaroli
80 gr. di parmigiano grattugiato
70 gr. di vino bianco secco
60 gr. di burro
50 gr. di ristretto di zafferano
15 gr. di cipolla bianca tritata
12 gr. di olio extravergine di oliva
5 gr. di succo di limone
2 gr. di polvere di liquirizia scura
1 gr. di pistilli di zafferano
un pizzico di sale
una percezione di zucchero

Procedimento

Far sudare a fuoco basso la cipolla nell'olio, aggiungere il riso e far tostare un paio di minuti a fuoco medio, sfumare con il vino bianco e dopo aver fatto evaporare l'alcool , aggiungere il sale, i pistilli e 30 gr gr di ristretto di zafferano, aggiungere quindi gradualmente il brodo di gallina fino a cottura del riso al dente.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo, il parmigiano, il succo di limone e 20 gr di ristretto. Impiattare e spolverare con la liquirizia e qualche goccia di ristretto.