Krumiri gialli

Ciao a tutti, oggi vi propongo la versione del maestro Di Carlo di un biscotto simbolo italiano...il krumiro. Di norma la ricetta originale prevede il solo utilizzo di farina di frumento, quella che vi propongo oggi è una variante con aggiunta di farina di mais, da qui il nome al post.

Ingredienti

250 gr di burro

250 gr di farina di mais tipo fumetto ( molto fine)

200 gr di farina 150 W

175 gr di zucchero a velo

75 gr di tuorli

2 gr di sale 

1 gr di vaniglia in bacche

Procedimento

Mescolare in planetaria con la foglia il burro con lo zucchero, i tuorli, il sale e la vaniglia. Aggiungere poi le farine setacciate, e girare giusto il tempo di amalgamare bene il composto. Con l'aiuto di un sac-a-pochè e bocchetta dentata stendere il composto su teglia con carta forno formando la classica forma ad archetto. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 12/15 minuti. 

Conservateli in scatole a chiusura ermetica lontani da umidità e cattivi odori.

Crema vellutata al caramello

Ciao a tutti...oggi chiudo la settimana con un'applicazione del caramello ( foto) . Ricetta del grande LDC

Ingredienti

800 gr di panna liquida

300 gr di zucchero di canna 

275 gr di tuorli

12 gr di gelatina

Procedimento

Caramellare lo zucchero a secco, decuocere con la panna bollente, mescolare bene poi unire i tuorli e cuocere fino a 84°C. Passare tutto al colino a maglie fitte, quindi unire la gelatina precedentemente ammollata. Mixare con frullatore a immersione e lasciar riposare almeno 8 ore in frigo con pellicola a contatto. Al momento di utilizzarla dovrete renderla plastica lavorando con una frusta qualche secondo.

Note

E' una preparazione molte versatile, si presta benissimo per una farcitura interna ma anche per dessert al bicchiere. La foto non è del prodotto finito ma solo del caramello che vi avevo postato in precedenza, visto che al momento non ho la foto della realizzazione.

Tozzetti alle mandorle

Ciao a tutti, oggi vi propongo un classico della pasticceria secca italiana, i tozzetti. Quella che vi propongo oggi è la versione del maestro Leonardo Di Carlo.

Ingredienti

500 gr di farina 150 W

300 gr di zucchero semolato

280 gr di mandorle grezze

150 gr di burro

150 gr di uova intere

6 gr di lievito in polvere ( possibilmente non vanigliato)

4 gr di buccia di limone grattugiata fine

2 gr di vaniglia in bacche

2 gr di sale fino

Procedimento

Mescolare con la foglia in planetaria il burro con lo zucchero, le uova, il limone, la vaniglia e il sale. Aggiungere in fine la farina setacciata col lievito e poi le mandorle grezze ( meglio se leggermente tostate in forno e poi raffreddate). Mescolare il tempo di compattare la massa. Formare dei filoncini del peso di 200 gr ciascuno e far raffreddare . Spennellare con uovo intero sbattuto e spolverare bene tutta la superficie di zucchero di canna grezzo. Cuocere in forno ventilato a 165°C per 20 minuti. Sfornare , attendere qualche minuto e poi tagliare dei filoncini più piccoli dello spessore di 1,5 cm di larghezza. Rimettere in forno a 160°C per circa 15 minuti .

Conservateli in scatole con chiusura ermetica a riparo da umidità e cattivi odori.

Zuppa di fagioli al the nero,gamberi e patanegra soffiato

Ciao a tutti, l'autunno è arrivato e io vi presento un mio piatto che rivisita una classica zuppa di fagioli.

Ingredienti

500 gr di fagioli zolfini secchi

1 carota, 1 sedano , 1 scalogno

1 osso di prosciutto oppure una cotenna

8 pomodorini Piccadilly

q.b. salvia, rosmarino, maggiorana,timo, pepe nero, olio EVO, sale , the nero

10 gamberoni rossi

10 fette di Patanegra

Procedimento

Come prima cosa mettiamo in ammollo i fagioli secchi, prepariamo del the nero, lasciamo raffreddare e poi ci mettiamo a bagno i fagioli almeno 12 ore. L'indomani facciamo rosolare in tegame a fuoco basso con dell'olio Evo la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a millepunti , dopo 15 minuti aggiungiamo le spezie , i pomodori , l'osso o cotenna di prosciutto e facciamo stufare per altri 10 minuti, aggiungiamo quindi i fagioli e li cuociamo col loro stesso liquido di ammollo, aggiungendo man mano che si assorbe. A cottura ultimata, passiamo tutto al passa verdure ottenendo quindi una vellutata grezza ( teniamo da parte una piccola manciata di fagioli che aggiungeremo dopo per dare una consistenza diversa). Rimettiamo tutto sul fuoco e aggiungiamo i gamberi tagliati a pezzi ( i gamberi erano stati messi a marinare per 12 ore in frigo con olio, pepe nero e scorza di limone grattugiata) , portiamo avanti la cottura qualche minuto in modo da cuocere ( non troppo ) i gamberi, alla fine aggiungiamo i fagioli cotti che non avevamo passato. Al momento di impiattare mettiamo sul fondo la nostra zuppa e sopra spolveriamo con polvere di patanegra ( fatta mettendo le fette in forno a 50°C fino a disidratazione completa e poi passate al mixer) , un filo d'olio e una macinata di pepe nero.

Provate....e mi direte...

Le Crepes...

Ciao a tutti....chi di voi non ha mai mangiato una crepes con la N.....a? Oggi vi propongo la ricetta base da farcire poi a piacere sia con abbinamenti dolci che salati...ricetta e tecnica del mitico...LDC

Ingredienti

500 gr di latte intero

200 gr di uova intere

215 gr di farina 180/190 W 

70 gr di burro fuso

Procedimento

Mescolare i 4 ingredienti con una frusta fino a formare una pastella liscia e senza grumi. Far riposare in frigo 2 ore . Fate scaldare una padella antiaderente, meglio se quella apposita da crepes, mettete un pezzetto di burro morbido all'interno di un pezzo di carta da cucina e poi passatelo su tutta la superficie della padella ( meglio fare così perchè altrimenti mettendo direttamente il burro in padella rischiamo di creare un eccesso di grasso sulla crepes) , versiamo il nostro impasto fino a coprire come un velo tutta la superficie, cuociamo a fuoco medio , giriamo dall'altro lato e ultimiamo la cottura.